Comment Faire Appétissante Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles

Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Une fois les flammes éteintes ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire.

Vous pouvez juste servir la tourte avec une salade verte et pour les plus gourmands l'accompagner de ce délicieux Velouté. Les papilles de vos convives seront enchantées par toutes ces saveurs ! Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles instructions : Décongelez la veille les cuisses de Grenouille dans une passoire. Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles 22 7

Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles

1. Pour la Tourte.
2. 2 rouleaux de pâte feuilletée.
3. 600 g cuisses de grenouilles surgelées désossées.
4. 50 g beurre.
5. 2 échalotes.
6. 3 gousses d'ail.
7. 1 poignée de persil.
8. 200 g crème fraîche épaisse.
9. 300 g champignons de Paris émincés.
10. 10 cl Cognac (pour le flambage).
11. 2 œufs.
12. 1 jaune d'œuf + un petit peu d'eau (pour la dorure).
13. sel et poivre.
14. Pour le Velouté de Châtaignes.
15. 400 g châtaignes cuites.
16. 200 g mélange de champignons en bocaux.
17. 1 gros oignon jaune.
18. 800 ml d'eau.
19. 100 g crème liquide.
20. 1 bouillon de légumes en cube.
21. 2 c. à soupe d'huile d'olive.
22. sel et poivre.

Essuyez soigneusement au papier absorbant la chair de grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Ingredients de Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles. Envie de Tourte aux champignons et châtaignes ?

Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles

1. Décongelez la veille les cuisses de Grenouille dans une passoire. Essuyez soigneusement au papier absorbant la chair de grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Une fois les flammes éteintes ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre..
2. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu ajoutez les 2 œufs, bien mélangez la préparation puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 210 ° C. Foncez le moule avec la première pâte puis la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Versez la préparation refroidie puis bien étalez. Recouvrez avec l'autre pâte, rabattez et soudez bien les bords afin de former un couvercle hermétique..
3. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorez la tourte. Creuser au centre un trou de 2cm environ de diamètre pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson et ajouter un petit cône réalisé avec du papier sulfurisé (cheminée). Faites quelques motifs à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson..
4. Pendant ce temps, épluchez et coupez finement votre oignon. Dans une grande casserole faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, mais sans colorer. Ajoutez l'eau et le bouillon de légumes, puis les châtaignes. Gardez une bonne poignée de châtaignes entières..
5. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mixez alors le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Maintenez au chaud à feu très doux..
6. Égouttez et rincez si nécessaire les champignons. Les émincer en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le reste de châtaignes hachées grossièrement. Ajoutez cette préparation au Velouté et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts..
7. Pour le dressage ; directement dans une assiette creuse, servez une bonne louche de Velouté aux Châtaignes, et déposez une part de Tourte. Décorez avec des herbes aromatiques de votre choix. Bonne dégustation !.

Découvrez cette recette de tourte et donnez votre avis en commentaire !. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre puis ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre. Recouvrez avec l'autre pâte, rabattez les bords afin de former un couvercle. Séchez les cuisses avec du sopalin, faites revenir les cuisses de grenouilles dans du beurre, retirez-les lorsqu'elles sont dorées, mettez dans la poêle le reste du beurre, l'oignon, l'échalote émincés, l'ail et le persil hachés et les champignons et, ajoutez les cuisses au tout, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Faire revenir les cuisses de grenouilles dans le beurre puis ajouter les champignons égouttés, l'échalote émincée, l'ail émincé et le persil haché.

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